Die 1977 geborene, gebürtige Erfurterin studierte zunächst Kulturwissenschaften und ästhetische Praxis in Hildesheim und zog anschließend nach Berlin, um dort an der Hochschule für Schauspielkunst „Ernst Busch“ als Puppenspielerin zu diplomieren. Bereits während ihres Studiums arbeitete sie am renommierten Puppentheater in Halle/Saale, spielte auf internationalen Festivals und unterrichtete an der Universität Hildesheim. Es folgten verschiedene Gastengagements und eine Festanstellung am Bautzener Puppentheater. In dieser Zeit begann Gundula Hoffmann auch als Ausstatterin zu arbeiten und Regie zu führen. Am Puppentheater Plauen-Zwickau folgten ein Festengagement sowie die Leitung der Sparte ab 2013. Seit der Spielzeit 2014/15 ist sie Direktorin des Figurentheaters Chemnitz. Als Beirätin unterstützt sie das Modellprogramm neue unentd_ckte narrative des ASA-ff. e.V., mit dem sie auch in ihrer Rolle als Leiterin des Figurentheaters für zahlreiche Theaterproduktionen wie Beate Uwe Uwe Selfie Klick, Aufstand der Dinge, Wenn mich einer fragte ..., Juri – Die erste Reise, Wandertag im Weltraum sowie So glücklich, dass du Angst bekommst kooperierte. Neben ihrer Leitungsfunktion inszeniert und spielt Gundula Hoffmann am Figurentheater Chemnitz. Sie ist Mutter zweier Kinder.